PLANTA DE PROCESOS

La Empresa Colombiana Pesquera de Tolú S.A. PESTOLÚ S.A. cuenta con una planta de proceso de alimentos (camarón y pescado) la cual cumple con altos estándares de calidad de acuerdo a las normas exigidas aplicando las buenas prácticas de manufactura. Los procesos se realizan en forma manual por operarios debidamente calificados.

Los pescados y mariscos luego de ser capturados en el mar, son rápidamente transportados a la sala de procesos en donde se tratan, a través de varios métodos, con diferentes elementos químicos para eliminar los elementos no aptos para el consumo humano.

El langostino entero o con cabeza es tratado con meta bisulfito de sodio, tego 51, azúcar, sal, hipoclorito de sodio, que actúan ya sea como detergente, bactericida, conservante o inhibidores de enzimas.

Luego de esto, son seleccionados, clasificados y empacados de acuerdo a los estándares de talla y peso.

El producto es congelado en un túnel a una temperatura de -30 °C durante un tiempo de 12 horas; la capacidad del cuarto es de 2 toneladas diarias. Posteriormente el producto se conserva en el cuarto de almacén a una temperatura de -18 °C; dicho cuarto cuenta con una capacidad de 30 toneladas y la rotación del recurso es quincenal.

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